用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入紅糖水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。

相傳很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽后便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎么用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢里，一個白胡子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小伙子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過來。后來，小蝦制作方法在民間流傳開來，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

崇尚孝道不分年代，如今涼蝦已融入四川人的生活。夏天一到，四川很多地方都有賣涼蝦的，人們走熱了累了，來上一碗冰鎮涼蝦，著實痛快。通常賣者都不小氣，將湯湯水水齊了碗邊；滿滿的一碗，端在手上，食客得先喝一大口才不至于將湯水弄到身上，也算是對賣者手藝的贊賞，而賣者自會得意地看著你品嘗他的手藝。

當地人吃得不經意，作為異鄉客卻不免好奇。那日從峨眉山下來，行至半山腰已然氣喘微微，步子也緩下來。恰逢山路邊有一家食攤，老板娘早已脆生生吆喝起來，于是3元錢一碗涼蝦成歇腳首選。白白小小的蝦兒團在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直鉆入腹中，涼意霎時從心底里滋生開來，那滋味甜甜的涼涼的，令人神清氣爽，倦乏之感頓消。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，感覺各有不同。在我看來，這涼蝦不是百分百像蝦，倒更像一只只白白嫩嫩的蝌蚪，跳躍著，有點齊白石畫中順山泉跳跳而來的小蝌蚪，很是寫意。

一行人中，有一對情侶，小伙子第一碗涼蝦囫圇落肚，第二碗慢將下來，忽然對女友說：“你慢慢吃，讓它停在舌頭上，有點像……像接吻的感覺。”女孩子騰地一下臉紅了，周圍的人聽到也笑了。誰想到這小小一碗涼蝦還能與隱秘溫馨的記憶掛上鉤呢。

說笑間，向老板娘請教涼蝦的制作方法。老板娘爽氣，一一道來。